A menudo hablamos del aceite de oliva virgen extra (AOVE) como el "oro líquido", pero la realidad es que no existe un solo oro, sino una paleta de matices. Al igual que no elegirías el mismo vino para un pescado blanco que para un chuletón, cada variedad de aceituna aporta una personalidad distinta a la cocina.

En Aceites Ducoy, cultivamos nuestras tierras en Extremadura bajo principios ecológicos para ofrecerte tres joyas: Arbequina, Picual y Koroneiki. Hoy te enseñamos a utilizar estas tres variedades como un auténtico sumiller de aceite.

¿Qué tener en cuenta al maridar AOVE?

Antes de entrar en las peculiaridades culinarias de cada variedad, tienes que conocer las tres reglas de oro para maridar aceite de oliva virgen extra:

Afinidad o Contraste: Puedes buscar un aceite que acompañe los sabores suaves del plato (afinidad) o uno que rompa y destaque, como un aceite picante sobre un chocolate amargo (contraste).

Intensidad: Los ingredientes delicados (pescados, verduras hervidas) necesitan aceites suaves para no quedar anulados por un sabor fuerte. Los platos robustos (guisos, carnes rojas) agradecen aceites con cuerpo y amargor, incluso con cierto toque picante que les de personalidad.

El momento del uso: El maridaje brilla especialmente en el uso en crudo. Añadir el aceite justo antes de servir rociando el plato con un ligero toque permite que los aromas volátiles lleguen intactos al comensal.

Cómo maridar el AOVE Arbequina: la elegancia de la suavidad

El aceite de oliva virgen extra Arbequina es famoso por su carácter dulce y frutado, con notas que incluso recuerdan a la manzana y al plátano. Se trata de un aceite delicado y suave, ideal para aquellos a los que les gusta disfrutar del aceite de oliva pero que no quieren que su sabor marque significativamente el resultado de sus platos.

En gastronomía, el AOVE Arbequina es ideal para repostería (sustituyendo a la mantequilla en muchos casos sin desvirtuar el sabor del postre), ensaladas de frutas, pescados blancos o cremas de verduras.

Por otro lado, es la mejor variedad para introducir a los niños en el mundo del aceite de oliva debido a su falta de amargor y suavidad.

Si hablamos del Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Cosecha temprana, además de los matices ya mencionados obtendríamos un perfil mucho más herbáceo y fresco debido a su recolección antes de la maduración total del fruto, con la aceituna prácticamente verde. Este AOVE Arbequina Cosecha temprana va perfecto para rociar por encima de un plato de queso fresco con frutos secos.

Cómo maridar el AOVE Picual: carácter y persistencia

La variedad de aceituna Picual, una de las más reconocidas y extendidas de nuestros campos, destaca por su personalidad y estabilidad. Su alto contenido en polifenoles (antioxidantes naturales) le confiere ese característico amargor y picor en garganta que tanto gusta a los amantes del aceite intenso.

Debido a su fuerte carácter y amargor, es ideal para combinar con alimentos fuertes en sabores donde se pueda permitir destacar y darle personalidad al plato. Carnes rojas, caza, guisos tradicionales y legumbres. También es el mejor aceite para frituras de alta calidad, ya que resiste mejor las altas temperaturas sin perder propiedades.

Pero si de verdad quieres disfrutar de su sabor en todo su esplendor, no hay mejor forma de disfrutar del Aceite de Oliva Virgen Extra Picual que sobre una rebanada de pan de pueblo recién tostada, ya sea en solitario (para degustar sus matices), como acompañado de un buen jamón ibérico de Extremadura, con el que combina a la perfección.

Cómo maridar el AOVE Koroneiki: exotismo mediterráneo

La variedad Koroneiki de aceituna es probablemente una de las grandes desconocidas del panorama nacional. De origen griego pero perfectamente adaptado a nuestros suelos extremeños, el AOVE Koroneiki es una explosión de aromas verdes y una estabilidad excepcional. Tiene un equilibrio fascinante entre un frutado intenso y un picante muy persistente.

Debido a su amargor y picante, que se mantienen en el paladar tiempo después de su degustación, es la apuesta perfecta para platos a los que se les quiera dar ese toque especial sin que disfrace al propio sabor de la receta. Ensaladas de tomate con mucha potencia, platos especiados (cocina mediterránea, hummus), y quesos curados o azules. Ideal para una ensalada completa que incluya queso feta griego, con el que combina a la perfección, pero también pruébalo sobre un carpaccio de ternera o unas verduras a la brasa; donde su intensidad realzará el sabor ahumado de la parrilla.

Conclusión

Pero lo más importante en el mundo del maridaje es que no existen reglas definitivas. El maridaje es, ante todo, una experiencia personal. En Aceites Ducoy te invitamos a experimentar en tu cocina con todas las variedades... No hay reglas escritas en piedra, pero elegir el aceite adecuado es el paso definitivo para transformar una comida cotidiana en una experiencia gastronómica premium.

¿Cuál es tu combinación favorita?

En el mundo del vino, términos como ensamblaje o coupage son moneda común. Sin embargo, en el sector del aceite de oliva, el coupage es la disciplina maestra que permite crear sabores únicos e irrepetibles.

Si alguna vez te has preguntado por qué un aceite sabe exactamente igual año tras año, o cómo conseguir un equilibrio perfecto entre picante y dulce, la respuesta está en el coupage. Hoy te explicamos qué es y cómo puedes convertirte en un "maestro de almazara" en tu propia cocina usando nuestras variedades extremeñas.

¿Qué es exactamente un Coupage?

La palabra viene del francés couper (cortar). En el mundo oleícola, un coupage es la mezcla de aceites de diferentes variedades de aceituna en proporciones específicas para obtener un producto final con características sensoriales determinadas.

Existen dos tipos:

• En el campo: Se muelen juntas diferentes variedades de aceituna.
• En bodega: Se mezclan aceites ya elaborados (monovarietales). Esta es la técnica que te proponemos hoy.

Ventajas y desventajas del coupage de aceite de oliva: El equilibrio del sabor

Las principales ventajas del coupage de AOVE son aquellas derivadas de su estabilidad y de su capacidad de personalización del sabor:

• Equilibrio sensorial: Si un aceite es muy amargo (como el Picual) y otro es muy dulce (como la Arbequina), el coupage permite encontrar el punto medio perfecto.
• Complejidad: Al unir varias variedades, el abanico de aromas se multiplica (puedes tener las notas de tomate del Picual y la manzana de la Arbequina en un mismo plato).
• Personalización: Permite adaptar el aceite al gusto específico de cada comensal o receta.

Del mismo modo, sus desventajas son principalmente su falta de identidad (sobre todo cuando es un coupage industrial cuyo objetivo es estabilizar el sabor y no crear opciones personalizadas) y las dificultades para lograr el sabor buscado:

• Pérdida de identidad: Si no se hace con cuidado, se pueden diluir las características únicas que hacen especial a un monovarietal.
• Dificultad técnica: Encontrar la proporción exacta requiere paciencia y buen paladar.

Taller en casa: Cómo hacer tu propio coupage con Aceites Ducoy

¿Tienes en tu despensa nuestras botellas de Arbequina, Picual y Koroneiki? Si no las tienes ya tardas en hacerte con nuestro estuche de multivariedades. Si ya las tienes, te proponemos tres "recetas" de mezcla para que experimentes:

1. El Coupage "Equilibrio Extremeño" (Suave pero con cuerpo)

Ideal para quienes encuentran el Picual muy fuerte pero la Arbequina demasiado ligera.

• Proporción: 70% Arbequina + 30% Picual.
• Resultado: Un aceite con la entrada dulce y sedosa de la Arbequina, pero con un retrogusto ligeramente picante y una mayor estabilidad gracias al Picual.

2. El Coupage "Explosión Aromática" (Verde e intenso)

Perfecto para ensaladas gourmet o pastas.

• Proporción: 50% Koroneiki + 50% Arbequina.
• Resultado: La Arbequina aporta la base frutal, mientras que la Koroneiki añade notas de hierba recién cortada y una persistencia increíble en boca.

3. El Coupage "Potencia y Carácter" (Para carnes y guisos)

Para los amantes de las emociones fuertes.

• Proporción: 60% Picual + 40% Koroneiki.
• Resultado: Un aceite con mucha fuerza, alto contenido en antioxidantes y un amargor elegante que realza cualquier plato de caza o carne roja.

Consejos para crear en casa tu mezcla perfecta de AOVE

Pero no todo es mezclar sin más. Te dejamos una serie de consejos expertos que te ayudarán a que tu coupage sea equilibrado y que puedas replicarlo en el futuro.

Usar un vaso de cata es uno de los mejores consejos que te podemos dar. Antes de lanzarte a hacer grandes mezclas, haz algunas en pequeñas cantidades (puedes usar una cuchara como medida) antes de mezclar cantidades mayores.

Las pruebas, con pan. La mejor forma de testar tu coupage es con un trozo de pan neutro. Haz la mezcla sobre un pequeño cuenco donde puedas hacer tu degustación.

Y por supuesto, anota las proporciones. Si encuentras la mezcla de tu vida, ¡asegúrate de saber cuánto pusiste de cada uno! Y cuéntanos por RRSS para que otros puedan disfrutar de la misma experiencia que tú.

En Aceites Ducoy, defendemos la pureza de nuestros monovarietales ecológicos, pero creemos que la cocina es experimentación. Al comprar nuestras tres variedades, no solo te llevas tres aceites, sino infinitas posibilidades de crear tu propio aceite de autor.

¿Te animas a ser alquimista por un día? 

El aceite de oliva virgen extra no es solo un ingrediente, sino una experiencia sensorial que realza cada plato.  

En Ducoy, ofrecemos tres variedades excepcionales: Arbequina, Picual y Koroneiki, cada una con características únicas en sabor, aroma y beneficios para la salud. ¿Cuál es la mejor opción para ti? Sigue leyendo para enterarte 

Arbequina: Suavidad y dulzura en cada gota

La variedad Arbequina es reconocida por su perfil delicado y afrutado, ideal para quienes prefieren aceites suaves sin notas amargas marcadas. Su origen tradicional se ha expandido a cultivos modernos gracias a su alta adaptabilidad. 

Notas de Cata

• Frutado con matices de plátano y manzana.
• Amargor leve y un picor sutil en garganta cuando es fresco.
• Toques verdes a hoja, aportando frescura.

Beneficios para la Salud

• Favorece la absorción de vitaminas y minerales esenciales.
• Mejora el tránsito intestinal y la digestión.
• Ayuda a regular los niveles de insulina, beneficioso para personas con diabetes.

Usos Culinarios

• Ideal para principiantes: Su suavidad es perfecta para quienes no están acostumbrados a aceites intensos.
• Salsas y mayonesas: No altera el sabor de los ingredientes.
• Repostería: Excelente sustituto de la mantequilla en bizcochos y dulces.
• Ensaladas frutales: Marida con kiwi, manzana y pasas.
• Pescados y mariscos: Destaca en marinados como boquerones en vinagre o salmón.
• Desayunos: Perfecto para tostadas con tomate o mermelada.

Picual: potencia y carácter para tus platos

El aceite de oliva virgen extra Picual es una de las variedades más apreciadas en España debido a su alto rendimiento, estabilidad y sabor intenso. Su riqueza en polifenoles lo convierte en un aceite de gran longevidad y resistencia a la oxidación.

Notas de Cata

• Amargor pronunciado y un picante que se intensifica cuando es joven.
• Gran cuerpo y persistencia en boca.
• Rico en polifenoles, lo que potencia su estabilidad y beneficios saludables.

Beneficios para la Salud

• Alto contenido en ácido oleico, contribuyendo a reducir el colesterol LDL y aumentar el HDL.
• Potente antioxidante natural, ayudando a combatir el envejecimiento celular.

Usos Culinarios

• Aliños y ensaladas: Potencia el sabor de verduras, pasta y arroces.
• Frituras y empanados: Su estabilidad permite cocinar a altas temperaturas sin degradarse.
• Salsas con carácter: Ideal para romesco o mojo picón.
• Consumo en crudo: Perfecto con pan, quesos curados y jamón ibérico.

Koroneiki: elegancia mediterránea en tu cocina

Originaria de Grecia, la variedad Koroneiki se distingue por su gran estabilidad y perfil aromático complejo. Ahora puedes disfrutar de este tesoro mediterráneo en su versión 100% ecológica con Ducoy.

Notas de Cata

• Altamente frutado, con matices de manzana y frutos secos.
• Amargor moderado y un picante intenso.
• Notas herbales y de almendra, proporcionando un sabor sofisticado.

Beneficios para la Salud

• Rica en antioxidantes naturales, ayudando a proteger el organismo.
• Gran estabilidad, lo que prolonga su frescura y propiedades saludables.

 Usos Culinarios

• Ensaladas y crudos: Perfecto para realzar vegetales frescos.
• Mojar pan: Un deleite para los amantes del buen aceite.
• Platos gourmet: Eleva el sabor de recetas sofisticadas.

Elige el frutado que mejor se adapte a tu paladar

Cada tipo de aceite de oliva virgen extra ofrece una experiencia sensorial única. Descubre cuál se adapta mejor a tu cocina y disfruta de la mejor calidad ecológica con Ducoy.

En un mundo cada vez más consciente de la importancia de lo que consumimos, la trazabilidad se ha convertido en un pilar esencial en la industria alimentaria, y especialmente en el aceite de oliva.

Saber de dónde viene lo que estamos comiendo, cómo se ha producido y qué pasos ha seguido el producto desde su origen hasta nuestra mesa, es más que una tendencia: es una necesidad.

En Ducoy, nos sentimos orgullosos de ofrecer un aceite de oliva virgen extra cuyo proceso de trazabilidad no solo garantiza su calidad, sino también la transparencia total hacia nuestros consumidores. Conoce cómo trabajamos.

¿Qué es la trazabilidad en el aceite de oliva?

La trazabilidad, en términos simples, es la capacidad de seguir el rastro de un producto a lo largo de toda su cadena de producción y distribución, desde el campo hasta llegar a tu mesa.

En el caso del aceite de oliva, esto va más allá de un simple seguimiento de su camino; se trata de conocer en detalle cada etapa del proceso. Desde el momento en que la aceituna se recoge en el olivar, hasta la extracción en la almazara, su almacenamiento, envasado y distribución final, cada paso se documenta cuidadosamente para que puedas conocer la historia completa de tu aceite.

Ducoy garantiza total trazabilidad del producto

Creemos que un buen aceite de oliva comienza mucho antes de llegar a tu mesa. Es por eso por lo que cada botella de nuestro aceite de oliva virgen extra es el reflejo de un proceso minucioso que comienza con la selección de las mejores aceitunas, cultivadas en nuestros olivares con la máxima dedicación.

Las aceitunas proceden de nuestro olivar, La Finca Dehesa los Silos, situada en la comarca de Tierra de Barros, en la localidad extremeña de Fuente del Maestre. 

El olivar es tradicional con olivos de las variedades arbequina, picual y koroneiki. El cultivo es ecológico en todas sus prácticas, regidas por la normativa agrícola ecológica vigente de la Unión Europea. Puedes conocer nuestro compromiso verde y las técnicas naturales que utilizamos en la finca para todos nuestros procesos y la conservación del ecosistema.

Pero no nos detenemos ahí. Cada paso posterior, desde la recolección hasta el envasado final, está cuidadosamente controlado para garantizar que cada gota de aceite conserve su sabor, aroma y propiedades nutritivas.

En cuanto al proceso de elaboración del aceite, trabajamos durante todo el año para cuidar de nuestros olivos y estamos presentes en todo el proceso, desde la selección de la aceituna en el árbol, la recolección, el transporte a nuestra almazara propia, la molienda y batido, la conservación y el envasado. De esta manera, podemos ofrecer al consumidor un producto con garantía de excelencia. 

Todos estos son datos relevantes que le confieren a nuestro aceite de oliva virgen extra su personalidad. Por estas características se puede distinguir de otros aceites.

¿Por qué la trazabilidad es tan importante para ti como consumidor?

Para los consumidores actuales, la trazabilidad no es solo una cuestión de saber de dónde proviene el aceite de oliva, sino también de poder confiar en su autenticidad.

Cuando compras un aceite de oliva virgen extra, necesitas saber que lo que está en la botella es exactamente lo que promete la etiqueta: un aceite de alta calidad, que ha sido cosechado y procesado bajo estándares rigurosos.

Cada vez más personas buscan aceites con características específicas: algunas prefieren el sabor afrutado de una variedad de aceituna local, otras se decantan por un aceite obtenido mediante métodos de cultivo sostenible o una extracción en frío que conserve todas las propiedades nutritivas.

Nuestro compromiso con la trazabilidad no solo se trata de cumplir con los estándares de calidad más altos, sino también de brindarte total transparencia en todo el proceso que va desde la aceituna que cuelga en el olivo hasta la mesa.

Así, cuando elijas Ducoy, sabes que estás llevando a casa un producto que ha sido elaborado con dedicación, respeto por el entorno y, sobre todo, con total honestidad, con la certeza de que cada paso de su producción ha sido realizado con el máximo respeto por la calidad, el origen y las personas que lo consumen.

Al igual que el vino, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un producto lleno de matices que reflejan su complejidad y calidad. Uno de los atributos más importantes y, a menudo, poco comprendidos es el frutado. Pero, ¿qué significa realmente este concepto y qué impacto tiene en la experiencia sensorial del aceite? Te lo explicamos a continuación.

Frutado en el aceite de oliva: el toque que define su sabor y calidad

El frutado es una de las principales características organolépticas del AOVE, junto con el amargor y el picante.

El término “frutado” hace referencia a los aromas y sabores naturales que evocan frutas y vegetales frescos. Este sabor se debe a la presencia de compuestos volátiles que se encuentran en la aceituna y que se conservan en el aceite gracias a su elaboración cuidadosa y a su almacenamiento en condiciones óptimas. Estos compuestos generan sensaciones olfativas y gustativas similares a las que encontramos en frutas y hierbas.

Se obtiene al prensar aceitunas recogidas en su primera fase de maduración. Como resultado, el aceite que se produce es fresco, fragante y tiene un marcado sabor afrutado. 

Un aceite de oliva virgen extra de alta calidad siempre debe tener frutado. 

De hecho, según el Consejo Oleícola Internacional, un aceite que no presenta este atributo no puede ser considerado virgen o virgen extra. El frutado es sinónimo de frescura y de una elaboración cuidadosa a partir de aceitunas sanas y bien procesadas.

Tipos de Frutado en el aceite de oliva

Dentro del frutado existen distintas categorías que dependen del momento de recolección de la aceituna y de la variedad utilizada. Estos son los dos principales tipos:

• Frutado Verde: Se encuentra en aceites obtenidos de aceitunas cosechadas temprano. Su perfil es intenso, con notas herbáceas que recuerdan a hierba recién cortada, tomate, plátano verde, almendra o alcachofa. En boca, se percibe un amargor y picante más marcados, aportando un carácter vibrante al aceite.
• Frutado Maduro: Presente en aceites elaborados con aceitunas más maduras. Sus aromas evocan frutas como plátano, manzana, higo o melocotón, así como frutos secos como avellanas o almendras. Su sabor es más suave y equilibrado, ideal para quienes prefieren aceites menos intensos.

Estos matices juegan un papel clave en la elección del aceite adecuado según el tipo de plato con el que se combinará. Un frutado verde potenciará ensaladas y vegetales frescos, mientras que un frutado maduro aportará elegancia a platos calientes o postres.

Variedades de aceite de oliva frutado Ducoy

Para que siempre tengas la opción perfecta según cada ocasión, en Ducoy contamos con tres variedades de AOVE ecológico, cada una con su propio perfil frutado:

• Arbequina Ducoy: De frutado medio con un perfil aromático dulce y suave. Su bajo nivel de amargor y picante lo hace perfecto para pescados blancos, repostería y salsas delicadas.
• Koroneiki Ducoy: Con un frutado alto y un carácter sofisticado. Presenta notas de manzana, frutos secos y almendra, con un equilibrio entre amargor moderado y picante intenso. Ideal para realzar vegetales frescos y dar un toque gourmet a platos más elaborados.
• Picual Ducoy: Intenso y robusto, con un frutado potente y un amargor y picante pronunciados. Su gran estabilidad lo hace ideal para frituras, carnes y salsas con carácter. También es perfecto para consumir en crudo con pan, jamón o queso.

Cada variedad de aceite de oliva virgen extra tiene una personalidad única que puede transformar cualquier plato. Descubre cuál se adapta mejor a tu estilo de cocina y disfruta del auténtico sabor de un aceite de oliva virgen extra de calidad.

El aceite de oliva de cosecha temprana es aquel obtenido a partir de aceitunas recolectadas en su fase de envero, cuando el fruto comienza a cambiar de color de verde a morado.

Este momento es clave porque la aceituna alcanza un equilibrio excepcional entre su contenido en aceite y sus propiedades organolépticas, resultando en un producto de alta calidad tanto en sabor como en beneficios nutricionales.

¿Cuándo se recoge la aceituna de cosecha temprana?

No existe una fecha exacta para la recolección de las aceitunas de cosecha temprana, ya que depende de varios factores como la variedad de la aceituna, la zona geográfica y las condiciones climáticas del año. Sin embargo, el periodo habitual de recolección comienza a principios o mediados de octubre y se extiende hasta mediados de noviembre.

La cosecha en este punto tiene ventajas significativas, ya que el fruto aún conserva su firmeza, lo que permite una recolección más cuidadosa, reduciendo el daño a los árboles y asegurando la calidad de futuras producciones.

Cosecha temprana: calidad sobre cantidad

Uno de los aspectos clave del aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana es su menor rendimiento en comparación con los aceites obtenidos de aceitunas más maduras.

Mientras que en un AOVE tradicional el rendimiento graso oscila entre un 18 % y un 20%, en los aceites tempranos suele situarse entre el 11% y el 15%. Es decir, se necesitan más kilos de aceituna para producir la misma cantidad de aceite, lo que explica su mayor valor en el mercado.

Es importante destacar que la denominación "cosecha temprana" no está regulada por una normativa oficial, sino que es un distintivo de calidad adoptado por los productores comprometidos con la excelencia del aceite de oliva virgen extra.

Características del aceite de oliva de cosecha temprana

Los aceites de cosecha temprana se reconocen fácilmente por su:

• Color verde intenso: debido a su alto contenido en clorofilas.
• Aromas herbáceos y frutados frescos: con notas de tomate, hierba recién cortada, almendra o manzana.
• Sabor más potente: son aceites más intensos, con toques amargos y picantes bien marcados.

Además, estos aceites presentan niveles inferiores de acidez y peróxidos (indicadores de oxidación), así como una mayor concentración de polifenoles y antioxidantes naturales, lo que los convierte en una opción más saludable.

¿Por qué elegir un aceite de oliva de cosecha temprana Ducoy?

Optar por un AOVE de cosecha temprana Ducoy es apostar por un aceite de mayor calidad, con un perfil sensorial más complejo y una composición nutricional más rica en compuestos beneficiosos para la salud.

Su proceso de elaboración requiere más esfuerzo y dedicación, pero el resultado es un producto excepcional tanto para la gastronomía como para el bienestar.

Si buscas un aceite de oliva ecológico y de cosecha temprana, elige siempre aquellos que garanticen un proceso de recolección cuidadoso y una extracción en frío para preservar todas sus propiedades.