En el mundo del vino, términos como ensamblaje o coupage son moneda común. Sin embargo, en el sector del aceite de oliva, el coupage es la disciplina maestra que permite crear sabores únicos e irrepetibles.

Si alguna vez te has preguntado por qué un aceite sabe exactamente igual año tras año, o cómo conseguir un equilibrio perfecto entre picante y dulce, la respuesta está en el coupage. Hoy te explicamos qué es y cómo puedes convertirte en un "maestro de almazara" en tu propia cocina usando nuestras variedades extremeñas.

¿Qué es exactamente un Coupage?

La palabra viene del francés couper (cortar). En el mundo oleícola, un coupage es la mezcla de aceites de diferentes variedades de aceituna en proporciones específicas para obtener un producto final con características sensoriales determinadas.

Existen dos tipos:

• En el campo: Se muelen juntas diferentes variedades de aceituna.
• En bodega: Se mezclan aceites ya elaborados (monovarietales). Esta es la técnica que te proponemos hoy.

Ventajas y desventajas del coupage de aceite de oliva: El equilibrio del sabor

Las principales ventajas del coupage de AOVE son aquellas derivadas de su estabilidad y de su capacidad de personalización del sabor:

• Equilibrio sensorial: Si un aceite es muy amargo (como el Picual) y otro es muy dulce (como la Arbequina), el coupage permite encontrar el punto medio perfecto.
• Complejidad: Al unir varias variedades, el abanico de aromas se multiplica (puedes tener las notas de tomate del Picual y la manzana de la Arbequina en un mismo plato).
• Personalización: Permite adaptar el aceite al gusto específico de cada comensal o receta.

Del mismo modo, sus desventajas son principalmente su falta de identidad (sobre todo cuando es un coupage industrial cuyo objetivo es estabilizar el sabor y no crear opciones personalizadas) y las dificultades para lograr el sabor buscado:

• Pérdida de identidad: Si no se hace con cuidado, se pueden diluir las características únicas que hacen especial a un monovarietal.
• Dificultad técnica: Encontrar la proporción exacta requiere paciencia y buen paladar.

Taller en casa: Cómo hacer tu propio coupage con Aceites Ducoy

¿Tienes en tu despensa nuestras botellas de Arbequina, Picual y Koroneiki? Si no las tienes ya tardas en hacerte con nuestro estuche de multivariedades. Si ya las tienes, te proponemos tres "recetas" de mezcla para que experimentes:

1. El Coupage "Equilibrio Extremeño" (Suave pero con cuerpo)

Ideal para quienes encuentran el Picual muy fuerte pero la Arbequina demasiado ligera.

• Proporción: 70% Arbequina + 30% Picual.
• Resultado: Un aceite con la entrada dulce y sedosa de la Arbequina, pero con un retrogusto ligeramente picante y una mayor estabilidad gracias al Picual.

2. El Coupage "Explosión Aromática" (Verde e intenso)

Perfecto para ensaladas gourmet o pastas.

• Proporción: 50% Koroneiki + 50% Arbequina.
• Resultado: La Arbequina aporta la base frutal, mientras que la Koroneiki añade notas de hierba recién cortada y una persistencia increíble en boca.

3. El Coupage "Potencia y Carácter" (Para carnes y guisos)

Para los amantes de las emociones fuertes.

• Proporción: 60% Picual + 40% Koroneiki.
• Resultado: Un aceite con mucha fuerza, alto contenido en antioxidantes y un amargor elegante que realza cualquier plato de caza o carne roja.

Consejos para crear en casa tu mezcla perfecta de AOVE

Pero no todo es mezclar sin más. Te dejamos una serie de consejos expertos que te ayudarán a que tu coupage sea equilibrado y que puedas replicarlo en el futuro.

Usar un vaso de cata es uno de los mejores consejos que te podemos dar. Antes de lanzarte a hacer grandes mezclas, haz algunas en pequeñas cantidades (puedes usar una cuchara como medida) antes de mezclar cantidades mayores.

Las pruebas, con pan. La mejor forma de testar tu coupage es con un trozo de pan neutro. Haz la mezcla sobre un pequeño cuenco donde puedas hacer tu degustación.

Y por supuesto, anota las proporciones. Si encuentras la mezcla de tu vida, ¡asegúrate de saber cuánto pusiste de cada uno! Y cuéntanos por RRSS para que otros puedan disfrutar de la misma experiencia que tú.

En Aceites Ducoy, defendemos la pureza de nuestros monovarietales ecológicos, pero creemos que la cocina es experimentación. Al comprar nuestras tres variedades, no solo te llevas tres aceites, sino infinitas posibilidades de crear tu propio aceite de autor.

¿Te animas a ser alquimista por un día? 

El aceite de oliva virgen extra no es solo un ingrediente, sino una experiencia sensorial que realza cada plato.  

En Ducoy, ofrecemos tres variedades excepcionales: Arbequina, Picual y Koroneiki, cada una con características únicas en sabor, aroma y beneficios para la salud. ¿Cuál es la mejor opción para ti? Sigue leyendo para enterarte 

Arbequina: Suavidad y dulzura en cada gota

La variedad Arbequina es reconocida por su perfil delicado y afrutado, ideal para quienes prefieren aceites suaves sin notas amargas marcadas. Su origen tradicional se ha expandido a cultivos modernos gracias a su alta adaptabilidad. 

Notas de Cata

• Frutado con matices de plátano y manzana.
• Amargor leve y un picor sutil en garganta cuando es fresco.
• Toques verdes a hoja, aportando frescura.

Beneficios para la Salud

• Favorece la absorción de vitaminas y minerales esenciales.
• Mejora el tránsito intestinal y la digestión.
• Ayuda a regular los niveles de insulina, beneficioso para personas con diabetes.

Usos Culinarios

• Ideal para principiantes: Su suavidad es perfecta para quienes no están acostumbrados a aceites intensos.
• Salsas y mayonesas: No altera el sabor de los ingredientes.
• Repostería: Excelente sustituto de la mantequilla en bizcochos y dulces.
• Ensaladas frutales: Marida con kiwi, manzana y pasas.
• Pescados y mariscos: Destaca en marinados como boquerones en vinagre o salmón.
• Desayunos: Perfecto para tostadas con tomate o mermelada.

Picual: potencia y carácter para tus platos

El aceite de oliva virgen extra Picual es una de las variedades más apreciadas en España debido a su alto rendimiento, estabilidad y sabor intenso. Su riqueza en polifenoles lo convierte en un aceite de gran longevidad y resistencia a la oxidación.

Notas de Cata

• Amargor pronunciado y un picante que se intensifica cuando es joven.
• Gran cuerpo y persistencia en boca.
• Rico en polifenoles, lo que potencia su estabilidad y beneficios saludables.

Beneficios para la Salud

• Alto contenido en ácido oleico, contribuyendo a reducir el colesterol LDL y aumentar el HDL.
• Potente antioxidante natural, ayudando a combatir el envejecimiento celular.

Usos Culinarios

• Aliños y ensaladas: Potencia el sabor de verduras, pasta y arroces.
• Frituras y empanados: Su estabilidad permite cocinar a altas temperaturas sin degradarse.
• Salsas con carácter: Ideal para romesco o mojo picón.
• Consumo en crudo: Perfecto con pan, quesos curados y jamón ibérico.

Koroneiki: elegancia mediterránea en tu cocina

Originaria de Grecia, la variedad Koroneiki se distingue por su gran estabilidad y perfil aromático complejo. Ahora puedes disfrutar de este tesoro mediterráneo en su versión 100% ecológica con Ducoy.

Notas de Cata

• Altamente frutado, con matices de manzana y frutos secos.
• Amargor moderado y un picante intenso.
• Notas herbales y de almendra, proporcionando un sabor sofisticado.

Beneficios para la Salud

• Rica en antioxidantes naturales, ayudando a proteger el organismo.
• Gran estabilidad, lo que prolonga su frescura y propiedades saludables.

 Usos Culinarios

• Ensaladas y crudos: Perfecto para realzar vegetales frescos.
• Mojar pan: Un deleite para los amantes del buen aceite.
• Platos gourmet: Eleva el sabor de recetas sofisticadas.

Elige el frutado que mejor se adapte a tu paladar

Cada tipo de aceite de oliva virgen extra ofrece una experiencia sensorial única. Descubre cuál se adapta mejor a tu cocina y disfruta de la mejor calidad ecológica con Ducoy.

En un mundo cada vez más consciente de la importancia de lo que consumimos, la trazabilidad se ha convertido en un pilar esencial en la industria alimentaria, y especialmente en el aceite de oliva.

Saber de dónde viene lo que estamos comiendo, cómo se ha producido y qué pasos ha seguido el producto desde su origen hasta nuestra mesa, es más que una tendencia: es una necesidad.

En Ducoy, nos sentimos orgullosos de ofrecer un aceite de oliva virgen extra cuyo proceso de trazabilidad no solo garantiza su calidad, sino también la transparencia total hacia nuestros consumidores. Conoce cómo trabajamos.

¿Qué es la trazabilidad en el aceite de oliva?

La trazabilidad, en términos simples, es la capacidad de seguir el rastro de un producto a lo largo de toda su cadena de producción y distribución, desde el campo hasta llegar a tu mesa.

En el caso del aceite de oliva, esto va más allá de un simple seguimiento de su camino; se trata de conocer en detalle cada etapa del proceso. Desde el momento en que la aceituna se recoge en el olivar, hasta la extracción en la almazara, su almacenamiento, envasado y distribución final, cada paso se documenta cuidadosamente para que puedas conocer la historia completa de tu aceite.

Ducoy garantiza total trazabilidad del producto

Creemos que un buen aceite de oliva comienza mucho antes de llegar a tu mesa. Es por eso por lo que cada botella de nuestro aceite de oliva virgen extra es el reflejo de un proceso minucioso que comienza con la selección de las mejores aceitunas, cultivadas en nuestros olivares con la máxima dedicación.

Las aceitunas proceden de nuestro olivar, La Finca Dehesa los Silos, situada en la comarca de Tierra de Barros, en la localidad extremeña de Fuente del Maestre. 

El olivar es tradicional con olivos de las variedades arbequina, picual y koroneiki. El cultivo es ecológico en todas sus prácticas, regidas por la normativa agrícola ecológica vigente de la Unión Europea. Puedes conocer nuestro compromiso verde y las técnicas naturales que utilizamos en la finca para todos nuestros procesos y la conservación del ecosistema.

Pero no nos detenemos ahí. Cada paso posterior, desde la recolección hasta el envasado final, está cuidadosamente controlado para garantizar que cada gota de aceite conserve su sabor, aroma y propiedades nutritivas.

En cuanto al proceso de elaboración del aceite, trabajamos durante todo el año para cuidar de nuestros olivos y estamos presentes en todo el proceso, desde la selección de la aceituna en el árbol, la recolección, el transporte a nuestra almazara propia, la molienda y batido, la conservación y el envasado. De esta manera, podemos ofrecer al consumidor un producto con garantía de excelencia. 

Todos estos son datos relevantes que le confieren a nuestro aceite de oliva virgen extra su personalidad. Por estas características se puede distinguir de otros aceites.

¿Por qué la trazabilidad es tan importante para ti como consumidor?

Para los consumidores actuales, la trazabilidad no es solo una cuestión de saber de dónde proviene el aceite de oliva, sino también de poder confiar en su autenticidad.

Cuando compras un aceite de oliva virgen extra, necesitas saber que lo que está en la botella es exactamente lo que promete la etiqueta: un aceite de alta calidad, que ha sido cosechado y procesado bajo estándares rigurosos.

Cada vez más personas buscan aceites con características específicas: algunas prefieren el sabor afrutado de una variedad de aceituna local, otras se decantan por un aceite obtenido mediante métodos de cultivo sostenible o una extracción en frío que conserve todas las propiedades nutritivas.

Nuestro compromiso con la trazabilidad no solo se trata de cumplir con los estándares de calidad más altos, sino también de brindarte total transparencia en todo el proceso que va desde la aceituna que cuelga en el olivo hasta la mesa.

Así, cuando elijas Ducoy, sabes que estás llevando a casa un producto que ha sido elaborado con dedicación, respeto por el entorno y, sobre todo, con total honestidad, con la certeza de que cada paso de su producción ha sido realizado con el máximo respeto por la calidad, el origen y las personas que lo consumen.