¿Qué es el aceite de oliva de cosecha temprana?
El aceite de oliva de cosecha temprana es aquel obtenido a partir de aceitunas recolectadas en su fase de envero, cuando el fruto comienza a cambiar de color de verde a morado.
Este momento es clave porque la aceituna alcanza un equilibrio excepcional entre su contenido en aceite y sus propiedades organolépticas, resultando en un producto de alta calidad tanto en sabor como en beneficios nutricionales.
¿Cuándo se recoge la aceituna de cosecha temprana?
No existe una fecha exacta para la recolección de las aceitunas de cosecha temprana, ya que depende de varios factores como la variedad de la aceituna, la zona geográfica y las condiciones climáticas del año. Sin embargo, el periodo habitual de recolección comienza a principios o mediados de octubre y se extiende hasta mediados de noviembre.
La cosecha en este punto tiene ventajas significativas, ya que el fruto aún conserva su firmeza, lo que permite una recolección más cuidadosa, reduciendo el daño a los árboles y asegurando la calidad de futuras producciones.
Cosecha temprana: calidad sobre cantidad
Uno de los aspectos clave del aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana es su menor rendimiento en comparación con los aceites obtenidos de aceitunas más maduras.
Mientras que en un AOVE tradicional el rendimiento graso oscila entre un 18 % y un 20%, en los aceites tempranos suele situarse entre el 11% y el 15%. Es decir, se necesitan más kilos de aceituna para producir la misma cantidad de aceite, lo que explica su mayor valor en el mercado.
Es importante destacar que la denominación "cosecha temprana" no está regulada por una normativa oficial, sino que es un distintivo de calidad adoptado por los productores comprometidos con la excelencia del aceite de oliva virgen extra.
Características del aceite de oliva de cosecha temprana
Los aceites de cosecha temprana se reconocen fácilmente por su:
- Color verde intenso: debido a su alto contenido en clorofilas.
- Aromas herbáceos y frutados frescos: con notas de tomate, hierba recién cortada, almendra o manzana.
- Sabor más potente: son aceites más intensos, con toques amargos y picantes bien marcados.
Además, estos aceites presentan niveles inferiores de acidez y peróxidos (indicadores de oxidación), así como una mayor concentración de polifenoles y antioxidantes naturales, lo que los convierte en una opción más saludable.
¿Por qué elegir un aceite de oliva de cosecha temprana Ducoy?
Optar por un AOVE de cosecha temprana Ducoy es apostar por un aceite de mayor calidad, con un perfil sensorial más complejo y una composición nutricional más rica en compuestos beneficiosos para la salud.
Su proceso de elaboración requiere más esfuerzo y dedicación, pero el resultado es un producto excepcional tanto para la gastronomía como para el bienestar.
Si buscas un aceite de oliva ecológico y de cosecha temprana, elige siempre aquellos que garanticen un proceso de recolección cuidadoso y una extracción en frío para preservar todas sus propiedades.